10 hechos históricos de nutrición que necesita saber

La historia fue probablemente la asignatura más aburrida de la escuela para la mayoría de ustedes. Sin embargo, en la edad adulta, muchas personas recurren fácilmente a diversos hechos históricos porque arrojan mucha luz sobre los acontecimientos actuales.

Así que podemos presentar con confianza la tesis de que la historia en sí es extremadamente interesante, fascinante e inspiradora. Esta forma de transmitir el conocimiento histórico (abarrotar fechas, todo el mundo sabe algo …) es defectuosa. El destacado científico que murió en 1996, Carl Sagan, dijo una vez

Necesitas conocer el pasado para entender el presente

Carl Sagan

Cuán profundo es este dicho, uno se da cuenta cuando se da cuenta de que cada una de nuestras experiencias se basa en las experiencias de los demás. Todo el conocimiento actual que utilizamos para nuestros propósitos se basa en los resultados de muchos años de investigación de otras personas.

Es gracias al hecho de que alguien una vez descubrió varias sustancias y su impacto en el cuerpo humano que hoy podemos usar las dietas de manera tan eficiente para lograr nuestra propia salud y objetivos corporales.

Por lo tanto, le animo a conocer algunos hechos históricos que le acercarán a comprender el modelo contemporáneo de alimentación saludable.

Alimentación saludable en la antigüedad

En griego antiguo, la palabra “dieta” significaba simplemente “un estilo de vida saludable”. Incluso entonces, se observó que lo que come puede tener un gran impacto en cómo vive y se siente.

Los eruditos griegos antiguos descubrieron que ciertos alimentos pueden tener un efecto negativo y otros pueden afectar positivamente nuestro estado de ánimo y nuestra salud. También observaron que no solo lo que comemos, sino también la forma en que comemos, tiene un impacto significativo en nuestra salud.

Deja que la comida sea medicina y la medicina sea comida

Hipócrates

Incluso entonces, se sabía que había alimentos cada vez más saludables, aunque, por supuesto, entonces no se conocía la comida rápida, ni se conocían los mecanismos de acción de los compuestos químicos individuales en el cuerpo humano. Hasta el día de hoy, la afirmación de que una dieta saludable está liderando

es el 70% de un cuerpo y espíritu sano, y el 30% restante es actividad física y mental.

Volvamos por un momento a la palabra “dieta”, que todavía se usa mal en la actualidad. Bueno, “dieta” no debería significar un modelo específico de dieta destinado a perder peso que dura algún tiempo.

Su verdadero significado es precisamente este “estilo de vida”: selección cuidadosa de alimentos, cocina sabrosa, comer en paz en un ambiente relajado, mucho ejercicio físico y actividad mental todos los días. Todo se suma al estilo de vida adecuado, que conduce a una vida feliz, saludable y llena de vitalidad.

El comienzo del siglo XX – 1910-1950

La ciencia moderna de la nutrición comienza con la invención de las vitaminas por el bioquímico polaco Kazimierz Funk. Hizo un trabajo tremendo cuando descubrió en 1913 que había “aminas vitales” en el arroz con cáscara que prevenían la enfermedad similar al beriberi en los pollos.

En 1926, esta vitamina fue descrita como tiamina o B1, y en 1936 comenzó a sintetizarse. En 1932, la vitamina C se aisló y desempeñó un papel fundamental en el tratamiento y la prevención del escorbuto.

Hasta entonces, los marineros de los barcos a menudo se enfrentaban al escorbuto, una enfermedad que hacía que el tejido conectivo se aflojara, lo que provocaba que los huesos se ablandaran y los dientes se cayeran.

Afectó especialmente a los marineros que no tenían acceso a frutas y verduras frescas durante los viajes largos. Para 1950, todas las vitaminas que conocíamos habían sido descubiertas y sintetizadas.

También descubrieron qué enfermedades pueden prevenir:

– vitamina B1 – beriberi

– vitamina B3 – pelagra

– vitamina B12 – anemia perniciosa

– vitamina C – escorbuto

– vitamina D – raquitismo

Durante la Primera y Segunda Guerra Mundial, el mundo luchó no solo con los efectos de la destrucción, sino también con la falta de acceso a alimentos saludables. Había muchas enfermedades que hoy prácticamente no conocemos, precisamente porque conocemos el papel de las vitaminas en su prevención.

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Fue a partir de ese momento que comenzaron a sintetizarse y producirse preparaciones vitamínicas, gracias a las cuales se eliminaron muchas enfermedades hasta ahora comunes. También se puede decir que en ese momento comenzó la gran era de los suplementos dietéticos: gracias a la síntesis de vitaminas, fue posible apoyar la nutrición con tabletas, lo que abrió el camino para que muchos emprendedores inteligentes crearan multivitamínicos.

Fortificación de alimentos durante la Gran Depresión

Además de las vitaminas, también se llevaron a cabo en paralelo investigaciones sobre micronutrientes. En los tiempos de la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, el mundo estaba plagado de enfermedades por deficiencia resultantes del hambre y la nutrición inadecuada.

Así que la comida en todo el mundo comenzó a fortificarse o enriquecerse. Así se creó la harina enriquecida con hierro y vitamina B, o sal yodada.

La primera investigación sobre vitaminas y minerales llevó a un mayor énfasis en el papel que juegan los nutrientes individuales en diversas enfermedades y problemas de salud.

1950-1970: ¡esa grasa terrible!

Si se preguntaba por qué hay una tendencia en los humanos a demonizar la grasa en cualquier forma, seguramente lo comprenderá en un momento. Después de la guerra, en los países económicamente desarrollados hubo una disminución de las deficiencias nutricionales y calóricas, principalmente debido a la fortificación de los alimentos y su procesamiento a mayor escala.

– 70% en todas las dietas, libros electrónicos y cursos de video

Pero algo más se convirtió en el problema: las enfermedades relacionadas con la dieta. Durante este tiempo se observó una estrecha relación entre el consumo de grasas y enfermedades cardiovasculares y azúcares con cáncer, caries, diabetes, enfermedad coronaria y colesterol elevado.

Por lo tanto, se recomendó ampliamente consumir una dieta baja en grasas y colesterol para toda la población. Recién en 1980 se comprobó que no hay razón para limitar el consumo de estos ingredientes en todas las personas.

¿De dónde vienen estas teorías?

Algunos dicen que esto se debe a la evolución del modelo nutricional, que naturalmente se deriva de los desacuerdos sobre la ciencia temprana. Otros dicen que la promoción de alimentos bajos en grasas se debe al desarrollo de la industria alimentaria, que buscaba un nicho para vender sus productos ligeros.

Sin embargo, es más probable que hasta ahora se hayan aislado componentes individuales y se hayan probado sus efectos sobre la salud humana. Si bien esto tenía sentido en el caso de las enfermedades por deficiencia, no funcionó para las enfermedades metabólicas.

En ese momento, se siguió simultáneamente una política de intensificación agrícola e industrialización de alimentos. Esto era importante para prevenir el hambre en los países menos prósperos.

La comida debía ser principalmente un portador de calorías y también de vitaminas y minerales. Por lo tanto, el objetivo era producir productos alimenticios baratos, fáciles de producir y almacenar, pero también de alta energía.

Sin embargo, los científicos, que se centraron en la desnutrición calórica, se olvidaron de las deficiencias de proteínas, cuyas deficiencias también causaron una desnutrición extrema. Por lo tanto, se desarrolló la producción de alimentos enriquecidos con proteínas, incluso en fórmulas infantiles para apoyar la lactancia materna.

En 1975, sin embargo, finalmente se decidió que el problema no era la “brecha de proteínas” como tal, es decir, la falta de acceso a las proteínas, sino la falta de alimentos suficientes en los países en desarrollo.

Entonces comenzaron a hablar sobre formas de aumentar los ingresos en los países pobres, lo que se traduciría en un aumento de las calorías que se les suministran en los alimentos. Sin embargo, la fórmula para lactantes, que ha demostrado ser eficaz para prevenir algunas escaseces, aún no se ha eliminado.

Desarrollo de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta: 1970-1990

Cuanto más se aceleraba el mundo y generaba alimentos más baratos, accesibles y altamente procesados, más problemas nutricionales se observaban.

Es cierto que las enfermedades resultantes de deficiencias, tanto cuantitativas como cualitativas, se redujeron significativamente, pero surgieron las “enfermedades por exceso”. Por eso era necesario utilizar todos los conocimientos sobre nutrición para prevenir y combatir enfermedades crónicas: obesidad, diabetes tipo 2 y cáncer.

Por lo tanto, se comenzaron a crear pautas nutricionales para poblaciones individuales. Se basaron en comparaciones entre países, en experimentos con personas sanas.

Las pautas de 1980 para los estadounidenses fueron las siguientes:

– evitar grandes cantidades de grasa

– evite los alimentos con alto contenido de grasas saturadas y colesterol

– evitar alimentos llenos de azúcar

– comer alimentos con una cantidad adecuada de almidón

– cuidar el suministro adecuado de fibra

– evitar grandes cantidades de sodio (principalmente en forma de sal)

Esto llevó (¡por supuesto!) A la creación de un nicho que los productores de alimentos estaban ansiosos por llenar.

Comenzaron a producir alimentos ligeros, bajos en colesterol y en azúcar. También comenzaron a reducir el contenido de grasas saturadas en los untables: por hidrogenación, se crearon margarinas a partir de aceites vegetales (que se clasificarán como dañinos en el futuro debido al alto contenido de grasas trans).

Década de 1990 – hasta la actualidad

Como puede verse, muchas de las creencias que han dado forma a la ciencia de la nutrición hasta la fecha estaban equivocadas.

Algunos, sin embargo, resultaron tener su justificación lógica. Hoy en día, todavía nos enfocamos en complementar la dieta de las mujeres embarazadas con micronutrientes apropiados para prevenir enfermedades graves del desarrollo y complementar a bebés y niños.

También sabemos que la dieta es de enorme importancia en la vida de todos, sobre todo como una forma de prevenir la deficiencia y la muerte por inanición.

También puede estimular la secreción de hormonas, regular el trabajo de los órganos individuales y así tener un efecto positivo no solo en la figura, sino también en nuestro bienestar.

¿Qué ha cambiado exactamente en los últimos 30 años?

  • La investigación sobre vitaminas, minerales e interacciones individuales con otras sustancias en el cuerpo fue en profundidad.
  • Se determinó el papel de las grasas saturadas e insaturadas para la salud humana. Actualmente se niegan los efectos nocivos de todas las grasas sobre la salud, pero solo las grasas saturadas y en cantidades excesivas.
  • Ha cesado la demonización de comer huevos y carnes rojas, que alguna vez fueron los principales culpables de la enfermedad coronaria.
  • Se prestó atención a la predisposición genética a la aparición de algunas enfermedades crónicas.
  • Sobre la base de resultados racionales de investigación, se establecieron estándares nutricionales para poblaciones individuales.
  • Se ha modificado la pirámide alimentaria, que ahora se basa en el ejercicio y el agua potable.
  • Se empezó a cuestionar la legitimidad de consumir alimentos desnatados y endulzados con edulcorantes en lugar de azúcar.
  • Hay un gran énfasis en la lactancia materna, en lugar de darle fórmula a su bebé desde los primeros días de vida.
  • También se ha hecho mayor hincapié en restringir el consumo de alimentos refinados.
  • Se ha observado que no solo las deficiencias y excesos de nutrientes individuales afectan algunas enfermedades no transmisibles, sino que …

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